Quelques conseils pour réussir votre pain en machine à pain :
Peser tous les ingrédients avec une balance, car le dosage avec le gobelet est trop approximatif.
En pesant, la régularité du pain sera assurée.
Ne jamais mettre la levure ou le levain au contact direct de l’eau.
Mettre les ingrédients, pour un meilleur pétrissage, dans l’ordre suivant :
Eau
Farine
Sel ( uniquement pour nos farines non salées)
Levure ou levain
Dosage de l’eau :
Veiller à utiliser une eau à température ambiante.
Une eau trop froide bloque la levure, alors qu’une eau trop chaude l’active trop rapidement. Le pain s’affaissera.
Il faut ajouter 60 à 70% d’eau par rapport au poids de farine.
Exemple : pour 500 grammes de farine, ajouter 300 grammes d’eau pour hydrater à 60%.
Nota : les bons dosages sont indiqués sur tous nos sacs.
Si votre pain est trop dense : ajouter 20 à 30 grammes d’eau en plus du dosage indiqué sur le sac de farine (surtout pour les farines complètes).
exemple : pour 430 grammes de mélange composé complet, mettre 290 grammes d’eau au lieu de 270 grammes.
Pour la farine viennois, la quantité d’eau à ajouter est plus faible, car la farine contient déjà du beurre.
L’eau peut-être remplacée par du beurre fondu ou de la crème liquide, un œuf, du lait et un peu de sucre. Tous ces ingrédients de remplacement doivent faire 240 à 250 ml pour 430 grammes de farine viennois, être mélangés et mis en premier dans la cuve de la machine.
Dosage du sel (uniquement pour les farines non salées) :
Incorporer 2% de sel par rapport au poids de farine (Super Tradition, naturelles intégrales et mélange Champêtre).
Exemple : pour 500 grammes de farine super tradition, ajouter 10 grammes de sel.
Pour varier les plaisirs :
Le mélange de plusieurs farines prêtes à l’emploi donne également de très bons résultats.
Exemple : 1/3 de viennois et 2/3 de mélange céréales
Ou 1/3 de viennois et 2/3 de mélange complet.
Dosage des chocogouttes
Les congeler et les ajouter congelées au dernier pétrissage, sinon elles risquent de fondre pendant le cycle de pétrissage.
Idée : vous pouvez faire un programme pâte en machine à pain et incorporer les chocogouttes au dernier pétrissage. Mouler ensuite la pâte (moule Flexipan ou autre anti-adhérent) et cuisez vos viennoiseries au four.
Un truc :
Pour récupérer une pâte peu collante à la fin du cycle pâte, ou pâte à pizza, vous pouvez enclencher un nouveau pétrissage et couper la machine à pain en retirant la prise, lorsque la pâte est bien boulée.
Elle se manipulera aisément à la main, pour la façonner.
Les moules Flexipan®
- Les demi-sphères permettent la fabrication de superbes mini boules de pain, idéales pour une réception.
Le Silform™ baguettes, vous permet de cuire 4 baguettes à la fois.
Quelques liens complémentaires :
moules flexipan®
Levure saf™ instant
Machine à pain
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